01 / УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
Поварской нож
Широкий клинок с плавным изгибом режущей кромки. Удобен для рубки зелени, нарезки овощей, мяса и большинства повседневных задач.
Для чего: универсальная подготовка продуктов.
Кухонные ножи • заточка • уходОстрота —
Острота —
в деталях.
Путеводитель по миру кухонных ножей: как выбрать инструмент для задачи, правильно ухаживать за лезвием и поддерживать рабочую остроту.
Знание. Точность. Уход.
“
Правильный нож делает приготовление еды точнее, удобнее и приятнее.Инструмент для каждой задачи
Основы
Почему кухонные ножи бывают разными?
Форма клинка, длина, толщина обуха и геометрия режущей кромки определяют, насколько удобно резать овощи, хлеб, мясо или деликатные продукты. Универсального инструмента для абсолютно всех задач не существует.
Острота важна, но не менее важны контроль движения, подходящая разделочная доска и правильная техника. Хорошо заточенный нож обычно требует меньше усилий при резке.
6основных типов в каталоге
3способа поддержания остроты
1главное правило: безопасность
Каталог
Виды кухонных ножей
Каждый тип создан под определённые продукты и движения. Ниже — самые распространённые варианты для домашней кухни.
02 / ЯПОНСКИЙ ТИП
Сантоку
Относительно широкий клинок с опущенным остриём. Часто используется для тонкой нарезки, шинковки и работы с овощами, рыбой и мясом.
Для чего: ровные ломтики и быстрые кухонные заготовки.
03 / СЕРРЕЙТОРНЫЙ
Нож для хлеба
Длинное лезвие с зубчатой кромкой помогает прорезать плотную корку, меньше сминая мягкий мякиш.
Для чего: хлеб, выпечка и продукты с плотной кожицей.
04 / КОМПАКТНЫЙ
Овощной нож
Небольшой клинок обеспечивает контроль при очистке, удалении сердцевины, обработке мелких фруктов и овощей.
Для чего: точные небольшие работы.
05 / ГИБКИЙ
Филейный нож
Узкий, часто гибкий клинок помогает отделять рыбное филе от костей и аккуратно снимать кожу.
Для чего: деликатная разделка рыбы.
06 / ОВОЩНОЙ
Накири
Клинок с почти прямой режущей кромкой подходит для вертикальных движений и ровной шинковки без раскачивания.
Для чего: овощи, зелень и аккуратные кубики.
Геометрия лезвия
Какой угол заточки выбрать?
Универсального значения нет: угол зависит от стали, толщины клинка, заводской геометрии и нагрузок. Приведённые диапазоны — ориентиры на одну сторону, а не обязательный стандарт.
- Тонкие кухонные ножи~12–17°
- Универсальные кухонные ножи~15–20°
- Ножи для более грубой работы~20–25°
Лучше по возможности сохранять заводской угол. Для двусторонней симметричной заточки полный угол кромки примерно вдвое больше указанного.
Долгая служба
Уход за кухонными ножами
Несколько простых привычек помогают дольше сохранять геометрию кромки, внешний вид и удобство использования.
Мойте вручную
После использования аккуратно мойте нож и сразу вытирайте насухо. Посудомоечная машина может повредить кромку и рукоять.
Выбирайте доску
Используйте деревянные или подходящие пластиковые доски. Стекло, керамика и камень быстрее притупляют кромку.
Храните отдельно
Подойдут ножевой блок, магнитный держатель или защитные чехлы. Не допускайте контакта лезвий с другими приборами.
Работайте безопасно
Режьте на устойчивой поверхности, держите пальцы вне траектории клинка и не проверяйте остроту пальцем.
Полезно знать
Частые вопросы
Короткие ответы на основные вопросы о заточке и повседневной эксплуатации.
Как понять, что нож пора точить?
Обратите внимание на то, как нож режет привычные продукты. Если приходится прикладывать заметно больше усилий, а чистый срез получается хуже, вероятно, кромка затупилась. Не проводите пальцем по лезвию для проверки.
Как часто нужно затачивать кухонный нож?
Частота зависит от стали, интенсивности использования, разделочной поверхности и привычек ухода. Лучше ориентироваться на фактическое качество реза, а не на календарь.
Чем заточка отличается от правки?
Заточка снимает материал и формирует новую режущую кромку. Правка помогает восстановить рабочее состояние уже сформированной кромки, но не устраняет сильное затупление или повреждение.
Можно ли точить зубчатый хлебный нож обычным камнем?
Обычная заточка может испортить профиль зубцов. Для серрейторных ножей используют специальные инструменты и методики, подходящие конкретной форме зубцов.
Почему нож быстро теряет остроту?
Причиной могут быть твёрдая разделочная поверхность, неправильный угол, контакт с костями и замороженными продуктами, неудачная геометрия кромки или неподходящий способ хранения.
KAPI KNIVES
Хороший рез начинается со знаний.
Выбирайте нож под задачу, бережно относитесь к лезвию и следуйте безопасным правилам ухода — тогда инструмент будет служить дольше.
Вернуться к началу ↑